Légumes sautés

Publié le 28 Novembre 2013

Légumes sautés

Qing Chǎo Shu Cài 青炒时菜

   La philosophie chinoise encourage la recherche de l'équilibre, aussi bien dans la vie que dans l'assiette. Lors de la préparation des repas, les chinois s'efforcent d'équilibrer les couleurs, les textures, ainsi que les aliments qu'ils choisissent. Les légumes jouent par conséquent un rôle central au sein de la gastronomie chinoise.

Les légumes sont préparés de diverses manières : bouillis, à l'étouffé, sautés (plus rarement, à la vapeur). Généralement, les légumes sont rapidement sautés au wok et simplement assaisonnés. Les plats peuvent se composer d'un seul légume (chou chinois sauté, brocoli sauté à l'ail, liserons d'eau sauté au piment...) ou de mélanges.

Ingrédients :
  • 200g de chou blanc

  • 100g de brocoli

  • 1/2 courgette (ou 1 petite courgette)

  • 1 carotte

  • 1/2 oignon finement émincé

  • quelques champignons parfumés "shiitake" / xiānggū (séchés ou frais)

  • 2 gousses d'ail hachées

  • 1 cs huile végétale neutre (arachide, tournesol ou colza)

  • quelques gouttes d'huile de sésame

  • 1 cs de vinaigre de riz

  • 1 cs de sauce soja

  • sel, poivre

Légumes sautés

Recette :

1. Émincer le chou blanc et détailler le brocolis en fleurs. Dans une grande casserole, porter à ébullition 1L d'eau, y faire blanchir les choux durant 1 minute. Égoutter et arrêter la cuisson des choux en les plongeant dans un saladier d'eau bien froide.

2. Eplucher la carotte et la courgette. Trancher la courgette en rondelles, puis découper la carotte en juliennes.

3. Réhydrater les champignons parfumés dans de l'eau chaude.

4. Chauffer l'huile de tournesol dans un wok à feu vif. Y faire sauter l'oignon émincé et l'ail rapidement. Ajouter les choux. Faire revenir 1 minute.

5. Ajouter ensuite, les juliennes de carotte, les rondelles de courgettes et les champignons parfumés émincés. Couvrir et cuire à feu vif 1 minutes.

6. Une fois les légumes bien saisis, remuer vivement et baisser le feu. Verser le vinaigre de riz, puis la sauce soja, saler et poivrer. Finir avec quelques gouttes d'huile de sésame, bien remuer afin que toutes les saveurs se mélangent.

Il n'y a plus qu'à dresser dans une belle assiette.

Bon appétit!

Rédigé par Jess

Publié dans #Recettes chinoises

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article