Carnets de Chine : Jiān Bǐng 煎餅, Star du petit-déjeuner Shanghaien

Publié le 24 Août 2014

Carnets de Chine : Jiān Bǐng 煎餅, Star du petit-déjeuner Shanghaien

En Chine, le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Il est souvent pris dans la rue, sur le pouce, mais jamais oublié. Dès le lever du jour, les bols de nouilles fument, les paniers de bambou s’empilent et les estomacs se remplissent.

A Shanghai, aux alentours de 6h du matin, les gens se pressent devant leurs stands préférés afin de se délecter d’un délicieux petit-déjeuner. Dans ce défilé de petits sachets plastiques à emporter, la Jiān Bǐng en est une star incontestée. Cette savoureuse crêpe originaire de Tianjin, ville côtière située à 200 km de Beijing, a gagné avec le temps le cœur et la panse des Shanghaiens.

Carnets de Chine : Jiān Bǐng 煎餅, Star du petit-déjeuner Shanghaien

La Jiān Bǐng est cuite sur une plaque circulaire de fer lourd chauffée au charbon de bois. D’une main experte, le vendeur dépose tout d’abord une louche de pâte collante réalisée à base de farine de soja et forme à l’aide d’un râteau à crêpes une fine galette.

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Il casse ensuite un œuf sur le dessus et le réparti sur l’ensemble de la crêpe. En quelques secondes, l’œuf est cuit est forme une fine pellicule sur la surface de la « bǐng ». On choisit ensuite la garniture : coriandre fraîche, oignons nouveau émincés, pickles de racines de moutarde.

Puis, la crêpe est pliée en deux. On la badigeonne au choix de sauce hoisin, de pâte de piments au sésame et/ou de pâte de soja fermentée pimentée. Enfin, on place au centre un rectangle de pâte frite croustillante ou un yóu tiáo 油条 (long beignet aérien). La galette est rapidement pliée, coupée en deux et tendue au gourmand dans un petit sachet plastique (tarif 3-4¥).

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Carnets de Chine : Jiān Bǐng 煎餅, Star du petit-déjeuner Shanghaien

Le contraste de textures et de saveurs est saisissant : moelleux et croustillant, sucré et pimenté, chaud et frais. Dès la première bouchée, l’affamé est conquis par cette généreuse et délicieuse Jiān Bǐng qui lui permettra de tenir toute la matinée.

A dévorer de préférence accompagnée d’un grand verre de lait de soja tiède légèrement sucré.

Carnets de Chine : Jiān Bǐng 煎餅, Star du petit-déjeuner Shanghaien

Bon appétit!

Rédigé par Jess

Publié dans #Carnets de Chine

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Commenter cet article

Jean-Claude 26/08/2014 12:13

Rhoooo lala, ça à vraiment l'air d'être une tuerie ce "pan cake" chinois par contre je ne suis pas certain que pour la ligne ce soit conseillé non! Je vais me jeter sur mon déjeuner maintenant

Bol de Riz et Tutti Quanti 26/08/2014 16:47

Une vraie tuerie comme tu le dis Jean-Claude! Avec juste le croustillant au milieu et non le youtiao, cela constitue un très bon petit-déj complet et nourrissant. En Chine, le petit-déjeuner est le repas le plus important : les chinois ne dînent pas ou très léger, et le dernier repas se prend vers 17-18h (parfois une petite brochette ou deux à 21h). Donc le dictons "Petit-déjeune comme un roi, déjeune comme un prince et dîne comme un pauvre" prend tout son sens chez nos amis de l'Empire du Milieu ;)

Grace 24/08/2014 13:56

Mamma Mia, ça a l'air trop trop bon ! J'adore cette crêpe surtout avec le you tiao !!

Bol de Riz et Tutti Quanti 24/08/2014 18:37

Je confirme : une véritable tuerie! Je la mets dans le top 3 des petits-déjeuners made in China. Avec le you tiao, c'est beaucoup moins lights mais tellement bon! Le jour de mon départ, même la pluie ne m'a pas arrêté, j'étais devant le meilleur stand du quartier à 5h30 du matin :) J'en rêve encore...

ma petite cuisine 24/08/2014 10:01

merci de nous faire partager ce petit-déjeuner typique