Nouilles à l'huile de ciboule de Shanghai / Shànghǎi cōng yóu bàn miàn 上海葱油拌面

Publié le 4 Février 2015

Nouilles à l'huile de ciboule de Shanghai / Shànghǎi cōng yóu bàn miàn 上海葱油拌面

De Rome en passant par Pékin, les plats de pâtes les plus simples sont souvent les meilleurs. A l'instar des fameuses pâtes à l'ail italiennes, les Nouilles à l'huile de ciboule de Shanghai ne dérogent pas à cette règle : Le délice dans la simplicité.

Ce classique de la cuisine de rue shanghaienne ravie par son contraste de textures : le croustillant des tiges de ciboule, l'élasticité des nouilles al dente et la douceur de la sauce. L'équilibre des saveurs est saisissant. La ciboule croustillante apporte un petit goût fumé et une légère amertume, mais en même temps de la douceur, le tout contrebalancé par l'arôme et le salé de la sauce soja.

Ingrédients :
  • 100g de nouilles (Idéalement des nouilles chinoises aux oeufs de calibre capellini)
  • 15ml d'huile végétale neutre
  • 2-3 tiges de ciboule (à défaut, de la cive)
  • 1 à 2 cuillères à soupes de sauce soja
  • (facultatif) 1 cuillère à café de vinaigre de riz rouge
Recette :

Tailler les tiges de ciboule en tronçons d'environ 3-4cm de longueur. Puis les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles brunissent.

Filtrer ensuite la ciboule croustillante à l'aide d'une passoire. Conserver l'huile parfumée dans un récipient.

Faire cuire les nouilles dans un grand volume d'eau ou de bouillon de poulet en suivant les indications du paquet. Une fois cuite, les égoutter.

Dans un bol, verser 2 cuillères à soupe de sauce soja. Y déposer les nouilles, puis les tiges de ciboule et finir par 1 cuillère à soupe d'huile parfumée.

Servir, mélanger, déguster.

Nouilles à l'huile de ciboule de Shanghai / Shànghǎi cōng yóu bàn miàn 上海葱油拌面

Bon appétit!

Rédigé par Jess

Publié dans #Recettes chinoises

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Mimoun 13/02/2015 12:25

magnfique,merci beaucoup