Banh bao poulet champignons

Publié le 22 Octobre 2012

Banh bao poulet champignons
Banh bao poulet champignons
Banh bao poulet champignons

Le Banh bao est une brioche vietnamienne cuite à la vapeur fourrée au porc et aux champignons noirs généralement. On retrouve en Chine une version très proche : Baozi, souvent fourré avec des viandes laquées ou des légumes. C'est un en-cas populaire qui se mange le plus souvent dans la rue.

Ces petites brioches sont moelleuses et fondantes.

Aujourd'hui je vous propose une version poulet / champignons!

Ingrédients (8 brioches) :

Pâte :
  • 200g de farine de blé ou farine spéciale banh bao

  • 1/2 sachet de levure sèche de boulanger

  • 50g de sucre

  • une cs d'huile (beurre, saindoux...)

  • 100ml de lait chaud

Lait, sucre, levure.

Lait, sucre, levure.

Dans le lait chaud ajouter la levure et le sucre. Remuer pour les dissoudre.
Dans le lait chaud ajouter la levure et le sucre. Remuer pour les dissoudre. Dans le lait chaud ajouter la levure et le sucre. Remuer pour les dissoudre. Dans le lait chaud ajouter la levure et le sucre. Remuer pour les dissoudre.
Dans le lait chaud ajouter la levure et le sucre. Remuer pour les dissoudre. Dans le lait chaud ajouter la levure et le sucre. Remuer pour les dissoudre. Dans le lait chaud ajouter la levure et le sucre. Remuer pour les dissoudre.

Dans le lait chaud ajouter la levure et le sucre. Remuer pour les dissoudre.

(Sur les 200g de farine conserver une à 2 cs pour le façonnage) Ajouter farine à la préparation précédente.(Sur les 200g de farine conserver une à 2 cs pour le façonnage) Ajouter farine à la préparation précédente.

(Sur les 200g de farine conserver une à 2 cs pour le façonnage) Ajouter farine à la préparation précédente.

Commencer à la pastule, puis pétrir à la main. La pâte doit former peu à peu une boule. Commencer à la pastule, puis pétrir à la main. La pâte doit former peu à peu une boule.

Commencer à la pastule, puis pétrir à la main. La pâte doit former peu à peu une boule.

Après quelques minutes de pétrissage ajouter votre cs de d'huile ou de beurre. Pétrir de nouveau. Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 1h00 - 1h30Après quelques minutes de pétrissage ajouter votre cs de d'huile ou de beurre. Pétrir de nouveau. Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 1h00 - 1h30

Après quelques minutes de pétrissage ajouter votre cs de d'huile ou de beurre. Pétrir de nouveau. Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 1h00 - 1h30

Banh bao poulet champignons

Farce :

  • 200g de poulet

  • 200g de champignons émincés et quelques champignons parfumés

  • 1/2 ciboule hachée

  • 1/2 échalottes émincée

  • 1 gousse d'ail en purée

  • 1 cm de gingembre en purée

  • 1 cs sauce soja

  • 1 cs d'huile de sésame

  • 1 cs soupe sauce huitre

  • 1 c.c vinaigre de riz

  • 1 cc sucre

  • sel, poivre

Mélanger les ingrédients de la farce au mixer. Conseille faire revenir les champignons avant de les intégrer à la farce pour faire évaporer le maximum de leur eau Mélanger les ingrédients de la farce au mixer. Conseille faire revenir les champignons avant de les intégrer à la farce pour faire évaporer le maximum de leur eau Mélanger les ingrédients de la farce au mixer. Conseille faire revenir les champignons avant de les intégrer à la farce pour faire évaporer le maximum de leur eau
Mélanger les ingrédients de la farce au mixer. Conseille faire revenir les champignons avant de les intégrer à la farce pour faire évaporer le maximum de leur eau Mélanger les ingrédients de la farce au mixer. Conseille faire revenir les champignons avant de les intégrer à la farce pour faire évaporer le maximum de leur eau Mélanger les ingrédients de la farce au mixer. Conseille faire revenir les champignons avant de les intégrer à la farce pour faire évaporer le maximum de leur eau
Mélanger les ingrédients de la farce au mixer. Conseille faire revenir les champignons avant de les intégrer à la farce pour faire évaporer le maximum de leur eau Mélanger les ingrédients de la farce au mixer. Conseille faire revenir les champignons avant de les intégrer à la farce pour faire évaporer le maximum de leur eau Mélanger les ingrédients de la farce au mixer. Conseille faire revenir les champignons avant de les intégrer à la farce pour faire évaporer le maximum de leur eau

Mélanger les ingrédients de la farce au mixer. Conseille faire revenir les champignons avant de les intégrer à la farce pour faire évaporer le maximum de leur eau

Chasser l'air de la pâte en pétrissant une minute. Il est maintenant temps de façon les banh bao. Chasser l'air de la pâte en pétrissant une minute. Il est maintenant temps de façon les banh bao.
Chasser l'air de la pâte en pétrissant une minute. Il est maintenant temps de façon les banh bao.

Chasser l'air de la pâte en pétrissant une minute. Il est maintenant temps de façon les banh bao.

Banh bao poulet champignonsBanh bao poulet champignonsBanh bao poulet champignons
Banh bao poulet champignonsBanh bao poulet champignonsBanh bao poulet champignons
Banh bao poulet champignonsBanh bao poulet champignons
Laisser reposer les banh bao 30 minutes avant de commencer la cuisson à la vapeur.

Laisser reposer les banh bao 30 minutes avant de commencer la cuisson à la vapeur.

Cuire 15 minutes (cuiseur vapeur, panier vapeur, ou couscoussière...)

Cuire 15 minutes (cuiseur vapeur, panier vapeur, ou couscoussière...)

Enjoy ^^ Enjoy ^^

Enjoy ^^

Une variante avec du porc laqué sauce BBQ ^^

Une variante avec du porc laqué sauce BBQ ^^

Rédigé par Jess

Publié dans #Recettes vietnamiennes

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astreïde 11/09/2014 00:05

bonsoir , la farine speciale banh bao contient t'elle déja la levure ?

Jess 11/09/2014 06:47

En général, non. Tout dépend des marques, je vous conseille de vérifier la composition au dos du paquet (le paquet que j'ai utilisé n'en contenait pas).