L'indispensable : "Sauce nems"

Publié le 11 Janvier 2013

L'indispensable : "Sauce nems"

La "sauce nems" encore appelée "Nuoc mam préparé" ou "Nuoc mam pha" c'est l'accompagnement omniprésent de tous les plats.

On l'utilise comme assaisonnement ou à table dans des coupelles individuelles : ainsi chacun y plonge ses aliments avant de les déguster.

Elle accompagne notamment les salades, le bo bun, les banh xeo, les banh cuon... et les nems bien sur!

Je vais tout d'abord vous donner la version traditionnelle, puis une version un peu plus sucrée qui en général est plus appréciée.

Nuoc mam pha n°1 :

Pour un bol :

  • 4 cs de nuoc mam pur

  • 1/2 citron pressé

  • 1 bonne cs de sucre

  • 1 gousse d'ail pilée

  • (quelques rondelles de piment frais)

  • 125 ml d'eau (soit 1/2 bol)

L'indispensable : "Sauce nems"

Mélanger tous les ingrédients. Goûter impérativement car le nuoc mam pur peut être plus ou moins salé et les goûts de chachun différents.

Remarque : Au Viêtnam, on utilise uniquement le citron vert, le citron jaune y étant rare. On peut remplacer le citron par du vinaigre. Avec le vinaigre, la sauce a l'avantage de se conserver plus longtemps. Par contre, elle est plus savoureuse avec du citron.

L'indispensable : "Sauce nems"

Nuoc mam pha n°2 :

Ingrédients :

  • 1 cs de nuoc mam

  • 1 cs de sucre

  • 1 cs de jus de citron

  • 4 cs d'eau

  • (une gousse d'ail pilée)

Mélanger tous les ingrédients. Goûter impérativement! Rectifier si besoin est.

Selon les plats, on peut ajouter à cette sauce du piment, de la coriandre fraiche, des filaments de carotte, des cacahuètes, des échalotes frites.

Par exemple, lorsque je mange un rouleau cru au boeuf, j'ajoute quelques cacahuètes pilées à ma sauce. Et lorsque je m'en sers pour mes salades (de crevettes ou poulet) j'ajoute quelques gouttes d'huile de sésame et des petits dès d'ananas frais.

Bon appétit!

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L'indispensable : "Sauce nems"

Rédigé par Jess

Publié dans #Recettes vietnamiennes

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