Le Bo Bun

Publié le 14 Mars 2013

Bo signifiant boeuf en vietnamien et Bun vermicelle de riz.

Le Bo Bun ou "Bun Bo" est un plat simple et délicieux originaire du Sud du Vietnam. Un mélange de pâtes de riz, de crudités, de viande, le tout surmonté d'herbes aromatiques. Pour les gourmands on peut y ajouter également des cacahuètes concassées, des échalotes frites, du piment frais. Le tout arrosé de "sauce nems".

A l'origine, le bo bun servi avec les nems n'existait pas, mais il est lui aussi devenu un classique.

La célèbre variante ou "Bun Bo Nem", un Bo Bun auquel on ajoute 1 ou 2 nems découpés. Ce magnifique plat a été réalisé par Irene Ng!

La célèbre variante ou "Bun Bo Nem", un Bo Bun auquel on ajoute 1 ou 2 nems découpés. Ce magnifique plat a été réalisé par Irene Ng!

Le Bo Bun

Ingrédients / 2 Bun Bo Version classique au boeuf sauté à la citronnelle "bo xao sa".

1) Marinade
  • 250g de boeuf (steack ou filet) émincé

  • 1 cc de sauce huitre (+ 1)

  • 1 gousse d'ail écrasée

  • 2 cc de citronnelle émincée

  • 1 cc de sucre de canne

  • 1 cc de sauce soja

  • quelques gouttes d'huile de sésame

2) Ingrédients
  • 1 carotte râpée

  • 1/4 de concombre découpé

  • quelques feuilles de laitue émincées

  • une poigné d'herbes aromatiques émincées (menthe + coriandre)

  • 200g de pâte de riz "bun"

  • Sauce nems (y ajouter 1 cc d'huile de sésame)

  • Des cacahuètes concassées (en option : échalotes frites et piment frais)

Le Bo Bun
Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients 1) Marinade
Le Bo Bun
Le Bo Bun Le Bo Bun
Le Bo Bun Le Bo Bun
Puis faire cuire les vermicelles de riz. Suivre les instructions fournies sur le paquet.

NB : En général, il faut les faire tremper quelques minutes dans de l'eau froide, puis les faire bouillir entre 3 et 5 minutes. Ensuite, les égoutter et les refroidir sous un filet d'eau froide.

Le Bo Bun
Dans un wok bien chaud :

Verser une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Y faire revenir le demi oignon émincé.

Y faire sauter rapidement le boeuf mariné. La viande doit rester tendre et saignante. Le feu doit donc être bien fort pour qu'elle colore rapidement sans surcuisson.

NB : A la fin de la cuisson, on peut rajouter une cuillère café de sauce huitre à la viande. La viande n'en sera que plus gourmande.

Puis dans un grand bol ou une grande assiette creuse déposer successivement : quelques pousses de soja, un peu de concombre, des herbes fraiches, un peu de laitue, les nouilles, un peu de carottes râpées, le boeuf émincé.

Ajouter sur le dessus quelques herbes aromatiques et pour ceux qui le désirent des cacahuètes concassées et des échalotes frites.

Le Bo Bun Le Bo Bun Le Bo Bun
Le Bo Bun Le Bo Bun Le Bo Bun

Déguster ce "Bun Bo" en l'arrosant généreusement de sauce nems. Un délice!

Bon appétit!

Le Bo Bun

Rédigé par Jess

Publié dans #Recettes vietnamiennes

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

Apiou 13/08/2013 00:21

Salut Jess,
Tu ferais quoi en entrée avant un bo-bun ?
François

Bol de Riz et Tutti Quanti 13/08/2013 16:33

Mais de rien! Toujours un vrai plaisir de partager, surtout sur la cuisine vietnamienne ;)

Apiou 13/08/2013 16:10

Cool merci !

Bol de Riz et Tutti Quanti 13/08/2013 15:43

Conseils : ne pas couvrir le bouillon, le faire longuement réduire à feu doux. goûter en fin de cuisson pour rectifier l'assaisonnement (sel, sucre, nuoc mam). Le servir avec pleins d'herbes et des oignons finement émincés.

Apiou 13/08/2013 09:41

Ok je vais faire un Pho en accompagnement. Si t'as tes conseils ou astuces je suis preneur :) francois_apiou@yahoo.fr sinon je vais m'inspirer de ta recette sur ton blog.

Bol de Riz et Tutti Quanti 13/08/2013 09:33

C'est vrai qu'un bouillon de pho se marierait à merveille ! Pour le bouillon, c'est plus une technique qu'une recette car tu peux varier les ingrédients mais la base reste la même : carcasse de poulet, sel, poivre, gingembre, oignon, carottes, nuoc mam. Non je n'ai pas ton adresse mail.

Apiou 13/08/2013 09:25

Hello Jess,
Yes je suis d'accord pour le bouillon, j'adore en prendre un en plus de mon bo-bun au resto. Par contre pourquoi un bouillon de Pho ? Bouillon de légumes t'aurais une recette à m'envoyer ? Je sais pas si mon mail apparaît ? Merci beaucoup.

Bol de Riz et Tutti Quanti 13/08/2013 06:34

Salut François,
pour les plus gourmands, je ferai des banh cuon ou des goi cuon. Sinon, étant donné que le bo bun est un plat complet, j'aurai tendance à privilégier un bouillon maison aux légumes ou une soupe d'asperges au crabe.

iouplahop 18/04/2013 12:41

un de mes plats préférés , merci pour la recette!

perroquet 24/03/2013 18:25

qu'une seul chose à dire, BRAVO, car c'est beau et ça à l'air très bon ^^