Recette Banh Bao

Publié le 14 Octobre 2012

Le Banh bao est une brioche vietnamienne cuite à la vapeur fourrée au porc et aux champignons noirs généralement, on retrouve en Chine une version très proche (Baozi, souvent fourré avec des viandes laquées ou des légumes).

Ces petites brioches sont moelleuses et fondantes : Miam!

Un Banh Bao tout chaud!

Un Banh Bao tout chaud!

Recette :

La pâte :

- Une farine à banh xeo (supermarché asiatique) il n’y a plus qu’à suivre les instructions au dos du paquet.

ou

  • - 200g de farine

  • - Environ 100 ml d’eau ou de lait

  • - un sachet de levure de boulanger

  • - 20g de sucre

  • - une pincée de sel

  • - en option une c.s de beurre ou de saindoux (version non light)

  • - 1 c.c de levure chimique.

1. Mélanger la farine, le sucre, le sel (le beurre ou le saindoux).

2. Dans environ 50 ml d’eau ou de lait tiède diluer le sachet de levure de boulanger.

3. Verser la levure délayée sur la farine, commencer à pétrir

4. Ajouter du liquide que si cela est nécessaire. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse, type pâte à pain.

5. Laisser reposer 1h – 1h30 dans un saladier couvert d’un tissu.

Recette Banh Bao

6. Après la première poussée, pétrir de nouveau 5 min avec 1 c.c de levure chimique.
7. Il ne reste plus façonner et farcir les banh bao.

Pour la farce :

On peut farcir aussi bien avec des légumes, de la viande, des crustacés…

Ici, la version Porc choux chinois :

  • - 200g de porc haché

  • - 100g de choux chinois blanchi

  • - 5 – 10 champignons parfumés réhydratés

  • - une ciboule hachée

  • - 1 oeuf

  • - une gousse d’ail en purée

  • - 1cm de gingembre frais en purée

  • - 1 c.s de sauce soja

  • - 1 c.s de vinaigre de riz

  • - 1 c.s d’huile de sésame

  • - du sel et du poivre

  • - 1 c.c de sucre

  • (optionnel sauce huitre et coriandre fraiche)

8. Mélanger tous les ingrédients de la farce.

9. Faire un boudin avec la pâte à Banh bao, découper environ 8 à 10 morceaux.

10. Faire des disques à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (pas trop fins, ce sont des petits pains)

11. Les farcir et bien les refermer en pinçant.

12.	Les placer sur du papier cuisson dans un appareil à vapeur à couvert, et laisser reposer 30min (2e poussée). Attention  ne pas négliger cette étape! 12.	Les placer sur du papier cuisson dans un appareil à vapeur à couvert, et laisser reposer 30min (2e poussée). Attention  ne pas négliger cette étape!

12. Les placer sur du papier cuisson dans un appareil à vapeur à couvert, et laisser reposer 30min (2e poussée). Attention ne pas négliger cette étape!

13.	Après 30 minutes, faires cuire à la vapeur les petits pains entre 15 et 20 minutes.

13. Après 30 minutes, faires cuire à la vapeur les petits pains entre 15 et 20 minutes.

14.	Attendre qu’ils refroidissent et déguster ! ^^ 14.	Attendre qu’ils refroidissent et déguster ! ^^
14.	Attendre qu’ils refroidissent et déguster ! ^^

14. Attendre qu’ils refroidissent et déguster ! ^^

Une variante au porc laqué BBQ !

Une variante au porc laqué BBQ !

Rédigé par Jess

Publié dans #Recettes vietnamiennes

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