Recette : Jiaozi 饺子

Publié le 7 Octobre 2012

Les Jiaozi aussi appelés raviolis pékinois sont des raviolis fourrés avec une farce à base soit de viandes, de crustacés ou de légumes. Ces dim sum ont la spécificité d'être grillés, et non cuits dans l'eau bouillante ou à la vapeur comme la plupart des raviolis.

Recette : Jiaozi 饺子

Ingrédients (environ 20 raviolis) :

Pâte :

  • 200g de farine de blé

  • environ 100ml d'eau tiède

  • une pincée de sel

  • 1 cc d'huile de tournesol (j'utilise de l'huile de sésame car plus parfumée)

Farce :

  • 100g de porc maigre haché

  • 100g de poulet haché

  • 1 cm de gingembre en purée

  • 1 gousse d'ail en purée

  • 5 champignons parfumés réhidratés puis émincés

  • 1 cc de sucre

  • 1 ciboule hachée finement

  • 1 cs de sauce soja

  • 1 cc de vinaigre de riz

  • 1 cc d'huile de sésame

  • 1 oeuf

  • du poivre, une pincée de sel (option piment séché)

Recette :

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la pâte. Pétrir environ 10 minutes. La pâte doit être souple. Faire une boule et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce dans un récipient. Vous devez obtenir une farce homogène.

Faire un boudin avec la pâte à raviolis, découper une vingtaine de petits morceaux à l'aide d'un couteau. Former des petites boules. Avec un rouleau à pâtisserie, former des disques de pâte.

Disques réaliser à l'aide d'un rouleau à patisserie.Ils doivent être fins (environ 1 - 1,5 mm). Astuce : utiliser de la farine pour éviter que la pâte n'adhère au plan de travail.

Disques réaliser à l'aide d'un rouleau à patisserie.Ils doivent être fins (environ 1 - 1,5 mm). Astuce : utiliser de la farine pour éviter que la pâte n'adhère au plan de travail.

Déposer une cueillère (à café ou à soupe selon la taille des disques) de farce au centre des raviolis et plier les de façon à obtenir des demi-lunes en prenant soin de bien pincer les bords. Si le résultat n'est pas net, supprimer les chutes à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièces.

Déposer une cueillère (à café ou à soupe selon la taille des disques) de farce au centre des raviolis et plier les de façon à obtenir des demi-lunes en prenant soin de bien pincer les bords. Si le résultat n'est pas net, supprimer les chutes à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièces.

1) Dans une poêle bien chaude, mettre de l'huile (suffisamment pour pas que les raviolis n'accrochent). Faire griller les raviolis de chaque côté à feu moyen (environ 2 min de chaque côté). 2) Ajouter de l'eau, environ un verre à moutarde, baisser le feu et couvrir. Les raviolis seront cuits quand toute l'eau aura été absorbée.

1) Dans une poêle bien chaude, mettre de l'huile (suffisamment pour pas que les raviolis n'accrochent). Faire griller les raviolis de chaque côté à feu moyen (environ 2 min de chaque côté). 2) Ajouter de l'eau, environ un verre à moutarde, baisser le feu et couvrir. Les raviolis seront cuits quand toute l'eau aura été absorbée.

Dresser sur une assiette. Servir avec une sauce soja vinaigrée, aillée ou pimentée (ou pour les gourmands avec une sauce aigre-douce avec ou sans piment)

Dresser sur une assiette. Servir avec une sauce soja vinaigrée, aillée ou pimentée (ou pour les gourmands avec une sauce aigre-douce avec ou sans piment)

Recette : Jiaozi 饺子

Rédigé par Jess

Publié dans #Recettes chinoises

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http://www.7-recettes-de-cuisine.com 25/08/2013 16:04

J'adore!

Margow 07/10/2012 22:44

OUIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

Co. 07/10/2012 20:15

J'aimerai cet article quand j'aurai goûté ! Mais bon, je me fie à ta cuisine les yeux fermés, tmtc :)