Salade de bœuf à la citronnelle

Publié le 27 Juillet 2013

On retrouve en Asie du Sud Est différentes versions de la Salade de Bœuf : une version vietnamienne, une laotienne, une thaïlandaise, une cambodgienne... Aujourd'hui, je vous propose une salade de bœuf à la citronnelle aux accents vietnamiens et thaïlandais. Une salade ultra fraîche, riche en saveurs, qui s'accompagnera à merveille d'une portion de riz gluant ou de vermicelles de riz "bun" et bien entendu d'une bonne bière asiatique!

Salade de bœuf à la citronnelle

Ingrédients :

2- 4 personnes

  • 400g de steack de boeuf
  • 1 tige de citronnelle fraîche hachée ou 2 c.s de citronnelle hachée surgelée
  • 1 cc de sucre de canne
  • quelques tours de moulin à poivre
  • 1 cc de nuoc mam
  • une vingtaine de feuilles de coriandre fraiche (une bonne poignée)
  • une dizaine de feuilles de menthe fraîche
  • quelques feuilles de laitue émincée
  • 10cm environ de concombre découpé en juliennes
  • un petit bol de sauce nem
  • 1 gousse d'ail en purée
  • 1 cm de gingembre hâché finement
  • 1cc d'huile de sésame
  • Optionnel : quelques feuilles de basilic thaï, du piment frais en rondelles, de la ciboule émincée, des cacahuètes pilées.

Recette :

1. Faire mariner la viande de bœuf avec la citronnelle, le nuoc mam, le sucre et le poivre, au moins 1h au réfrigérateur.

2. Griller la viande au barbecue ou à la poêle. Elle doit être bien saisie mais encore saignante, voire encore crue à cœur. Une fois retirée du feu, la laisser refroidir sur une planche à découper ou une assiette, puis l'émincer finement.

3. Dans un saladier ou un gros bol, verser la sauce nem enrichie de la gousse d'ail et du gingembre réduits en purée. Y verser le bœuf émincé. Bien mélanger le tout.

4. Ajouter ensuite les herbes fraîches ciselées grossièrement (ou finement si vous préférez), la laitue émincée, le concombre découpé en juliennes et l'huile de sésame.

Optionnel : parsemer de piment frais, de ciboule émincée, de cacahuètes pilées et de quelques feuilles de basilic thaï. On peut également y ajouter quelques tomates cerises coupées en quatre et une demi carotte râpée.

Servir cette salade de bœuf à la citronnelle bien fraîche accompagnée d'un plateau de crudités, de vermicelles de riz "bun" ou de riz gluant.

Bon appétit!

Rédigé par Jess

Publié dans #Recettes fusion

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Commenter cet article

restaurant gastronomique 08/08/2013 06:05

Bonjour,
Le chemin est très simple, merci pour le partage. Je vais faire le week-end