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Publié le 28 Août 2014

Carnets de Chine : Cí fàn 糍饭

Après les Baozi et la Jiān Bǐng, nous continuons dans la série "Petits-déjeuners de Chine" avec le Cífàn 糍饭.

Le Cífàn est un petit-déjeuner typique shanghaien à base de riz gluant (Nuò Mǐ fàn 糯米饭).

Carnets de Chine : Cí fàn 糍饭

Sur une natte en bambou, on place une fine feuille de cellophane sur laquelle on répartie de façon uniforme une généreuse portion de riz gluant encore fumant. Puis, on dépose sur ce lit chaud la garniture.

Les garnitures varient d'un vendeur à l'autre : pickles de légumes émincés, jaunes d’œufs de canne salés, sucre en poudre, pâte de piments au sésame, porc séché effiloché légèrement sucré (Ròusōng 肉松), un Yóutiáo (long beignet léger et moelleux), un ou deux minis Yóutiáo croustillant, ect...

Le "Cífàn classique" renferme à l'intérieur de son habit moelleux de la poudre de porc séché, 1 cuillerée de pickles de racine de moutarde (Zhàcài 榨菜) et un mini yóutiáo croustillant à souhait.

Une fois la garniture déposée, d'une main experte le Cífàn est façonné en rouleau tel un california roll. En quelques secondes, le rouleau est parfaitement réalisé et enveloppé dans son cellophane.

Carnets de Chine : Cí fàn 糍饭
Carnets de Chine : Cí fàn 糍饭

Les dents rencontrent tout d'abord cette douce et généreuse enveloppe de riz gluant chaud avant de s'enfoncer dans une garniture sucrée-salée croustillante.

Un petit-déjeuner savoureux garanti anti-coup de pompe!

Bon appétit!

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Rédigé par Jess

Publié dans #Carnets de Chine

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Publié le 24 Août 2014

Carnets de Chine : Jiān Bǐng 煎餅, Star du petit-déjeuner Shanghaien

En Chine, le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Il est souvent pris dans la rue, sur le pouce, mais jamais oublié. Dès le lever du jour, les bols de nouilles fument, les paniers de bambou s’empilent et les estomacs se remplissent.

A Shanghai, aux alentours de 6h du matin, les gens se pressent devant leurs stands préférés afin de se délecter d’un délicieux petit-déjeuner. Dans ce défilé de petits sachets plastiques à emporter, la Jiān Bǐng en est une star incontestée. Cette savoureuse crêpe originaire de Tianjin, ville côtière située à 200 km de Beijing, a gagné avec le temps le cœur et la panse des Shanghaiens.

Carnets de Chine : Jiān Bǐng 煎餅, Star du petit-déjeuner Shanghaien

La Jiān Bǐng est cuite sur une plaque circulaire de fer lourd chauffée au charbon de bois. D’une main experte, le vendeur dépose tout d’abord une louche de pâte collante réalisée à base de farine de soja et forme à l’aide d’un râteau à crêpes une fine galette.

Carnets de Chine : Jiān Bǐng 煎餅, Star du petit-déjeuner Shanghaien Carnets de Chine : Jiān Bǐng 煎餅, Star du petit-déjeuner Shanghaien

Il casse ensuite un œuf sur le dessus et le réparti sur l’ensemble de la crêpe. En quelques secondes, l’œuf est cuit est forme une fine pellicule sur la surface de la « bǐng ». On choisit ensuite la garniture : coriandre fraîche, oignons nouveau émincés, pickles de racines de moutarde.

Puis, la crêpe est pliée en deux. On la badigeonne au choix de sauce hoisin, de pâte de piments au sésame et/ou de pâte de soja fermentée pimentée. Enfin, on place au centre un rectangle de pâte frite croustillante ou un yóu tiáo 油条 (long beignet aérien). La galette est rapidement pliée, coupée en deux et tendue au gourmand dans un petit sachet plastique (tarif 3-4¥).

Carnets de Chine : Jiān Bǐng 煎餅, Star du petit-déjeuner Shanghaien Carnets de Chine : Jiān Bǐng 煎餅, Star du petit-déjeuner Shanghaien
Carnets de Chine : Jiān Bǐng 煎餅, Star du petit-déjeuner Shanghaien

Le contraste de textures et de saveurs est saisissant : moelleux et croustillant, sucré et pimenté, chaud et frais. Dès la première bouchée, l’affamé est conquis par cette généreuse et délicieuse Jiān Bǐng qui lui permettra de tenir toute la matinée.

A dévorer de préférence accompagnée d’un grand verre de lait de soja tiède légèrement sucré.

Carnets de Chine : Jiān Bǐng 煎餅, Star du petit-déjeuner Shanghaien

Bon appétit!

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Rédigé par Jess

Publié dans #Carnets de Chine

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