Articles avec #recettes fusion tag

Publié le 17 Octobre 2013

   Je ne vous l'ai jamais dit, mais je suis une fan inconditionnelle de "verdure" : A ma table, les végétaux ne manquent jamais à l'appel ! Aubergines, carottes, liserons d'eau, choux chinois, brocolis, haricots verts, radis, céleris, courgettes... mon réfrigérateur en est toujours rempli. Aujourd'hui, j'ai décidé, au travers d'une recette fusion, de mettre le chou rouge à l'honneur.

 

Salade de Chou Rouge au Sésame

Ingrédients / 2 personnes :

- 4 belles feuilles de chou rouge (l'équivalent de deux petits bols une fois émincées)

- 2 cc de moutarde

- 2 cc de sucre blanc

- 1 cc d'huile de tournesol

- 1 cc d'huile de sésame

- 2 cc de vinaigre de riz blanc

- 2 cc de graines de sésame blanc

- 2 cc de ciboule émincée

. Emincer finement au couteau les feuilles de chou. Les réserver dans un petit saladier.

2. Préparer la vinaigrette :

Mélanger dans un bol, la moutarde, le sucre, les huiles et le vinaigre de riz.

3. Verser la vinaigrette sur le chou rouge émincé. Bien mélanger afin que tout le choux s’imprègne bien de la sauce.

4. Dresser dans deux bols ou assiettes. Parsemer votre salade de graine de sésames blanc légèrement grillées et de ciboule chinoise finement émincée.

Cette petite salade accompagnera à merveille vos grillades et poissons. 

Bon appétit! 

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Rédigé par Jess

Publié dans #Recettes fusion

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Publié le 27 Juillet 2013

On retrouve en Asie du Sud Est différentes versions de la Salade de Bœuf : une version vietnamienne, une laotienne, une thaïlandaise, une cambodgienne... Aujourd'hui, je vous propose une salade de bœuf à la citronnelle aux accents vietnamiens et thaïlandais. Une salade ultra fraîche, riche en saveurs, qui s'accompagnera à merveille d'une portion de riz gluant ou de vermicelles de riz "bun" et bien entendu d'une bonne bière asiatique!

Salade de bœuf à la citronnelle

Ingrédients :

2- 4 personnes

  • 400g de steack de boeuf
  • 1 tige de citronnelle fraîche hachée ou 2 c.s de citronnelle hachée surgelée
  • 1 cc de sucre de canne
  • quelques tours de moulin à poivre
  • 1 cc de nuoc mam
  • une vingtaine de feuilles de coriandre fraiche (une bonne poignée)
  • une dizaine de feuilles de menthe fraîche
  • quelques feuilles de laitue émincée
  • 10cm environ de concombre découpé en juliennes
  • un petit bol de sauce nem
  • 1 gousse d'ail en purée
  • 1 cm de gingembre hâché finement
  • 1cc d'huile de sésame
  • Optionnel : quelques feuilles de basilic thaï, du piment frais en rondelles, de la ciboule émincée, des cacahuètes pilées.

Recette :

1. Faire mariner la viande de bœuf avec la citronnelle, le nuoc mam, le sucre et le poivre, au moins 1h au réfrigérateur.

2. Griller la viande au barbecue ou à la poêle. Elle doit être bien saisie mais encore saignante, voire encore crue à cœur. Une fois retirée du feu, la laisser refroidir sur une planche à découper ou une assiette, puis l'émincer finement.

3. Dans un saladier ou un gros bol, verser la sauce nem enrichie de la gousse d'ail et du gingembre réduits en purée. Y verser le bœuf émincé. Bien mélanger le tout.

4. Ajouter ensuite les herbes fraîches ciselées grossièrement (ou finement si vous préférez), la laitue émincée, le concombre découpé en juliennes et l'huile de sésame.

Optionnel : parsemer de piment frais, de ciboule émincée, de cacahuètes pilées et de quelques feuilles de basilic thaï. On peut également y ajouter quelques tomates cerises coupées en quatre et une demi carotte râpée.

Servir cette salade de bœuf à la citronnelle bien fraîche accompagnée d'un plateau de crudités, de vermicelles de riz "bun" ou de riz gluant.

Bon appétit!

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Rédigé par Jess

Publié dans #Recettes fusion

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Publié le 26 Février 2013

Une envie de viande grillée aujourd'hui! Mais mon coeur balance... brochettes chinoises ou brochettes vietnamiennes... Nuoc mam ou sauce soja... citronnelle ou 5 parfums... Alors j'ai décidé de ne pas faire dans le traditionnel pour ces brochettes de boeuf! Je vous propose donc une recette fusion sino-vietnamienne!

Brochettes de boeuf aux 5 parfums

Ingrédients :

  • 400g de filet de boeuf détaillé en tranches d'environ 2cm de largeur (voir photo)

Marinade :
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

  • 1 cuillère à soupe de sucre

  • 2 cuillère à café de citronnelle hachée

  • 1 cuillère à café de 5 épices (ou 5 parfums)

  • 1 cuillère à café d'huille de sésame

  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz

  • 1 gousse d'ail en purée

  • quelques tours de moulin à poivre

  • (Facultatif : quelques flocons de piment séché)

Accompagnement :
  • Crudités et sauce nems

  • Riz blanc parfumé

  • Facultatif : cacahuètes concassés ou graines de sésame, ciboule émincée

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y ajouter les lamelles de boeuf. Bien mélanger. Faire mariner le tout 30 minutes pour que la viande s'imprègne de tous ces parfums.

Piquer ensuite votre viande sur des pics à brochettes (Facile non?!).

Préparer un barbecue tradionnel ou électrique. A défaut, utiliser une poêle "spéciale grillades" ou le four "position grill".

Faire griller les brochettes de boeuf. Le barbecue ou le grill doit être bien chaud pour que la viande colore rapidement sans surcuisson. Cuire la viande à votre convenance : saignante, à point, bien cuite... Personnellement je l'aime colorée et saignante.

Attention la cuisson est rapide, il faut rester attentif!

Une fois cuites, servir ces brochettes sino-vietnamiennes avec un riz blanc parfumé et une petite salade de crudités aux herbes fraiches.

Bon appétit!

Brochettes de boeuf aux 5 parfums

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Rédigé par Jess

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Publié le 14 Octobre 2012

Un plat simple, parfumé et original.

Un plat simple, parfumé et original.

Ingrédients :

  • - 1 oignon émincé

  • - 1 poivron découpé en lamelles

  • - 1 courgette découpée en lamelles

  • - Une gousse d’ail purée

  • - 1cm de gingembre en purée

  • - 700g de morceau de lapin (ou 4 belles cuisses)

  • - 1 brique de lait de coco

  • - De la pâte de curry (le dosage est en fonction des gouts)

  • - 1 c.s de citron vert

  • - 1 c.s de nuoc mam

  • - 1 à 2 c.s de sucre de canne

  • - Quelques feuilles de coriandre

Lapin au curry rouge

1. Dans un wok, verser 1c.s d’huile de tournesol. Faire dorer les cuisses de lapin. Quand elles sont bien colorées, les retirer, et les placer dans un plat.

2. Dans le même wok, faire revenir l’oignon émincé à feu vif

3. Ajouter l’ail et le gingembre

4. Puis les lamelles de poivron et de courgette, faire revenir les légumes

5. Ajouter le sucre de canne, le nuoc mam et le citron vert.

6. Verser le lait de coco dans le wok, attention le feu doit être moyen voire doux.

7. Selon les gouts, ajouter de 1 à plusieurs cuillères de pâte de curry rouge.

Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

8. Déposer les morceaux de lapin dans le wok, faire cuire 15 à 20 minutes à feu doux (au début à couvert, puis à découvert pour que le curry réduise et devienne liant).

Lapin au curry rouge Lapin au curry rouge
Lapin au curry rouge

9. Servir avec du riz blanc ou du riz gluant et parsemer la préparation de quelques feuilles de coriandre (optionnel : cacahuètes pilées).

Lapin au curry rouge
Lapin au curry rouge

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Rédigé par Jess

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