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Publié le 22 Mars 2015

Recette du Thaï Chicken Rice / Khao Man Kai ข้าวมันไก่

Le Hainan Chicken Rice ou Riz au Poulet de Hainan est un plat d'origine chinoise, et il est le plus souvent associé aux gastronomies de Hainan, de Singapour et de la Malaisie. Mais il est aussi couramment vendu en Thaïlande. On retrouve ce Chicken Rice dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est et notamment au Vietnam.

Je vous présente aujourd'hui la version thaïlandaise de cet incontournable de la Street Food sud-asiatique.

Ingrédients :

Pour le poulet:

  • 1 Poulet entier

  • 2 gousses d'ail

  • 4 tranches de gingembre (racine)

  • 2 oignons nouveaux (ou ciboule)

Pour le riz :

  • 600g de riz thaï parfumé

  • 2 cs de peau et de graisse du poulet (préalablement retiré)

  • 2 cs d’eau

  • 1cm de racine gingembre écrasé légèrement (préalablement épluché)

  • 2 gousses d'ail légèrement écrasées

  • 1/2 cc de sel

  • 3 tasses de bouillon de poulet

Pour la sauce chili :
  • Une dizaine de piments rouges frais

  • 2cm de gingembre

  • 2 gousses d'ail

  • Du sel (1 à 2 pincée)

  • Le jus d’un citron vert

  • 2 cs de bouillon de poulet

  • 1 cc de vinaigre de riz

  • 2 cc de sucre en poudre

Pour la sauce soja :
  • 1 cs d’huile

  • 1 cc d'huile de sésame

  • 1 gousse d'ail

  • 5 cs de sauce soya légère

  • 1 cs de sucre

  • 3 cs d’eau

Accompagnement :

Garnir une assiette de feuilles de coriandre fraîche, de ciboule émincée et d’un concombre couper en fines rondelles.

Recette :

Le poulet :

Hacher grossièrement un oignon nouveau, le gingembre et l'ail. Mettre le tout à l’intérieur du poulet.

Le placer dans une marmite et le recouvrir d'eau à hauteur. Porter l'eau à ébullition, laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes. Écumer la mousse qui remonte à la surface du bouillon.

Baisser ensuite le feu. Couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Retirer le poulet, puis plonger le dans un saladier d'eau froide (ou laisser le dans le bouillon jusqu'à total refroidissement). Puis frotter sa peau avec l'huile de sésame (attention à ne pas trop en mettre).

Le riz :

Rincer le riz deux fois à l’eau froide. Dans un wok, ajouter les 2 cuillères à soupe de graisse et de peau du poulet. Une fois que cela frémis, ajouter le gingembre haché et l’ail. Faire revenir le tout.

Retirer ensuite la graisse et la peau du wok, ajouter le riz et le sel. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Transférer cette préparation dans une casserole et ajouter le bouillon de poulet.

NB : En début de cuisson, le niveau du liquide doit être à environ une demi-phalange au-dessus du niveau du riz (de même, si à ce moment de la recette vous utilisez plutôt un Rice cooker ou cuiseur électrique, plutôt qu'une casserole).

Porter le tout à ébullition, puis laisser mijoter à feu très doux à couvert jusqu’à ce que le riz son cuit (environ 15 minutes).

Recette du Thaï Chicken Rice / Khao Man Kai ข้าวมันไก่
Sauce chili :

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur.

Sauce soja préparée :

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Puis laisser refroidir la sauce avant de l'utiliser.

Dressage :

Pour servir, retirer les ailes du poulet. Ensuite, retirer les cuisses et les pilons. Enfin, retirer les filets de la carcasse. Couper les filets et les morceaux désossés en bandes d’environ 1cm.

Servir dans une assiette avec le riz au gingembre et l’accompagnement d’herbes et de crudités.

Bon appétit !

Recette du Thaï Chicken Rice / Khao Man Kai ข้าวมันไก่
Recette du Thaï Chicken Rice / Khao Man Kai ข้าวมันไก่

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Rédigé par Jess

Publié dans #Recettes thaïlandaises

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Publié le 28 Décembre 2012

Hier les brochettes satay, aujourd'hui la sauce qui les accompagne!

Ingrédients :

  • 200 ml de lait de coco

  • 1 cc de pâte de curry panang (ou massaman)

  • 1 cc de sauce nuoc mam

  • 1 cc de cassonade (ou sucre roux, à défaut sucre blanc)

  • 1 cs de beurre de cacahuètes non sucré

Recette :

Dans une casserole, à feu doux, verser le lait de coco. Faire frémir légèrement le lait coco.

Ajouter la pâte de curry. Bien remuer. Puis, incorporer le nuoc mam et la cassonade.

Une fois le mélange bien lisse, ajouter enfin le beurre de cacahuètes. Remuer, c'est prêt!

Recette : Sauce Satay Cacahuètes MaisonRecette : Sauce Satay Cacahuètes Maison
Recette : Sauce Satay Cacahuètes MaisonRecette : Sauce Satay Cacahuètes Maison
Recette : Sauce Satay Cacahuètes MaisonRecette : Sauce Satay Cacahuètes Maison

NB : Pour ceux qui aiment les sauces plus relevées, on peut ajouter un peu plus de pâte de curry ou du piment frais (le piment s'ajoute au dernier moment).

Pour la présentation, dresser la sauce dans un récipient (bol, coupelle, saucière) et parsemer le dessus de cacahuètes pilées. La sauce se consomme à température ambiante mais se conserve au frais.

Cette sauce accompagne à merveille les brochettes et les grillades. Attention, on peut rapidement y devenir accroc.

Bon appétit!

Recette : Sauce Satay Cacahuètes Maison
Recette : Sauce Satay Cacahuètes Maison

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Rédigé par Jess

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