Publié le 1 Avril 2016

Jade d'Asie (Restaurant Marseille) Spécialités Vietnamiennes

Salut mes Bols de Riz!

Je sais, je sais, je me fais rare ces derniers mois... Veuillez m'en excuser. Mais je ne vous oublie pas, rassurez-vous!

Aujourd'hui, je n'avais pas prévu de tester une nouvelle adresse, mais en rentrant chez moi à l'heure du déjeuner, mon regard fut attiré par une devanture flambant neuve. Le regretté Tu-Do, ex-Eurasien, laisse désormais place à un nouveau nhà hàng : Le Restaurant Jade d'Asie.

Jade d'Asie (Restaurant Marseille) Spécialités Vietnamiennes

Sans vraiment y croire, je pousse les portes du Jade d'Asie et demande à la jeune femme en salle s'ils proposent des plats vietnamiens traditionnels. A ma grande surprise, aussitôt, cette dernière me tend avec un large sourire la carte des "Spécialités traditionnelles".

Jade d'Asie (Restaurant Marseille) Spécialités Vietnamiennes

Cơm sườn bì, Bánh cuốn, Nem nướng, Canh chua cá bông lau... des petits noms qui appellent au voyage. Ça tombe bien, il fait un temps à manger Saïgonnais!

Pour cette première visite, je me laisse donc tenter par une Gỏi ngó sen tôm (Salade de Lotus aux crevettes) et un Cơm sườn bì (riz au porc grillé et couenne de porc en fines lamelles).

Jade d'Asie (Restaurant Marseille) Spécialités Vietnamiennes
Jade d'Asie (Restaurant Marseille) Spécialités Vietnamiennes

Bien sûr, à Marseille, impossible de se procurer des pousses de lotus fraîches. Cela étant dit, cette salade tient toutes ses promesses : pousses de lotus émincées croquantes (donc de bonne qualité), carottes en juliennes, ngò gai, sauce nuoc mam préparée, échalote frite, cacahuètes pilées, belles crevettes cuites minute et une feuille de laitue pour la déco.

C'est frais, simple et efficace!

Jade d'Asie (Restaurant Marseille) Spécialités Vietnamiennes

L'entrée laissait présager quelque chose de sympa pour la suite, mais je dois avouer que je n'en attendais pas tant pour mon Cơm sườn bì.

Pour commencer, le mets est dressé dans les règles de l'art. Comme on dirait en Chine, toutes les couleurs y sont.

Et pour ne rien gâcher, aucun ingrédient ne manque à l'appel : le riz bien sûr, parfaitement cuit, la côte d'échine grillée, parfumée et légèrement caramélisée arrosée d'un filet d'huile de ciboule, les légumes aigres-doux à la vietnamienne (đồ chua), les filaments de couenne de porc agrémentés d'ail frais émincé et de petits morceaux de porc char siu (Thịt xá xíu), du concombre et de la tomate fraîche en rondelles, sans oublier l'indispensable sauce nuoc mam préparée aigre douce.

Le plat est authentique, maîtrisé et parfaitement réalisé.

"Ici, on fait comme à Paris" me lance joyeusement la jeune femme.

Jade d'Asie (Restaurant Marseille) Spécialités Vietnamiennes

En bref :

Une première visite, pour une belle surprise.

Comme à mon habitude, je n'ai pas regardé le sempiternel menu "nem, poulet au curry, riz cantonais et tutti quanti", bien que les clients en salle avaient l'air de s'en régaler.

En revanche, si les autres plats de la carte traditionnelle sont dans la même lignée que ceux déguster lors de cette visite, le Jade d'Asie pourrait bien s'imposer comme une nouvelle adresse vietnamienne authentique au sein de notre chère cité phocéenne.

Bon appétit!

Restaurant Jade d’Asie  

34 Avenue de Saint Just

13004 Marseille

0491850281

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Rédigé par Jess

Publié dans #Restaurants à Marseille

Publié le 6 Mars 2016

#ChallengeTildaBasmati

Je refuse habituellement tous les jeux/concours/partenariats, en avançant souvent comme argument "si ce n'est pas une marque de riz ou un projet documentaire, non merci".

Du coup, lorsque l'on m'a proposé de participer au #ChallengeTildaBasmati qui prendra place au sein de mon bien aimé Paris Store le 19 mars prochain, je n'ai, bien sûr, pas pu refuser (rires).

Pour ce concours, 6 binômes issus de la blogosphère devront "s'affronter" et réaliser en 2h entrée/plat ou plat/dessert en mettant à l'honneur le riz Basmati dans chacune de leurs réalisations.

Paneer'cini, inspirés des fameux arancini italiens aux saveurs indiennes ; réalisés avec la talentueuse Rachel de OnMyKitchen

Paneer'cini, inspirés des fameux arancini italiens aux saveurs indiennes ; réalisés avec la talentueuse Rachel de OnMyKitchen

#ChallengeTildaBasmati

Chers lecteurs,

Vous avez la possibilité de gagner un lot complet de riz Tilda :

6 pochons Vapeur Tilda ( Pure |Pilau |Citron Vert & Coriandre |Coco-Piment-Citronnelle | Piment doux & citron vert |Riz basmati complet aux légumes grillés)

1 paquet de Tilda Pure Basmati 500g

1 sachet de safran (0.5g)

Modalité de participation :

Aimer la page Challenge Basmati Tilda et partager le concours sur les réseaux sociaux - FR Métropolitaine

Et, pour ceux qui souhaitent venir nous encourager, rendez-vous le 19 mars à 11h00 chez mon fournisseur de riz préféré

En attendant : Bon appétit! 

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Rédigé par Jess

Publié dans #My Asian World

Publié le 12 Décembre 2015

Le Bánh mì, les natifs du Pays du Dragon le connaissent bien, les amoureux de la gastronomie vietnamienne en raffolent, à Paris les débats sont arrosés de sauce Maggi® pour savoir qui réalise le meilleur de la Capitale...

Mais à Marseille, ce sandwich aux parfums du Viêtnam parle à peu. Pourtant, certains l'attendaient, gardant précieusement en mémoire le souvenir de cette baguette croustillante, généreusement garnies, dégustée un matin pluvieux dans une ruelle à Saigon, profitant de la moindre excursion parisienne pour s'en régaler dans le 13e, en attendant le jour où ils n'auraient plus besoin de prendre l'avion pour savourer un bánh mì.  

Le vœux de beaucoup est enfin exhaussé, de nouvelles adresses voient le jour à Massilia. Je vous propose un petit tour d'horizon de ces maisons croustillantes à l'extérieur et alvéolées à l'intérieur :

1.

Ô-Pho

7 rue Bailli de Suffren

13001 Marseille

 

2.

TicTac-Sandwichs

61 Avenue de Saint Just

13013 Marseille

3. 

Crédit Photo : SAY MY NEM Marseille               

Bodhi Garden

69 rue Longue des Capucins

13001 MARSEILLE

4. 

Crédit Photo : Sweet Bubble Tea               

Sweet Bubble Tea

38 rue du Dr Fiolle

13006 Marseille 

L'avis de Seb : 

"Les personnes qui préparent le Banh Mi sont originaires d'Hanoï et de Ho Chi Minh Ville, les différents éléments sont incorporés avec minutie et hygiène, les produits sont frais, ils ont du goût et se marient bien. Un vrai bonheur pour moi" 

"J'apprecie le fait que le Banh Mi soit réalisé lors de la commande, la fraîcheur est garantie et cela ce sent, La préparation est visible par le client, c'est un petit plus"

"Leur Banh Mi a des saveurs sans emporter la bouche. Je retrouve le goût et les sensations qui vont avec !"

5. 

Crédit photo : Noddles Chôp              

Noodles Chôp 

57 rue de Forbin

13002 Marseille 

(6. Ponctuellement, en plat du jour, quand Mme Nguyen le décide : Suivez donc leur page Facebook pour recevoir "l'alerte Banh Mi"

Crédit Photo : Nguyen-Hoang              

Nguyen-Hoang 

6 rue Méry 

13002 Marseille )

EN BONUS : à Aix-en-Provence 

7. 

Crédit Photo : Emylee                

Emylee

24 Avenue Robert Schuman (Proche Fac de Lettres, Aix-Marseille Université)

Aix-en-Provence 

 

 

 

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Publié le 9 Octobre 2015

Poulet Frit Chinois 香酥鸡

Je vous propose aujourd'hui une déclinaison d'une précédente recette (Poulet croustillant aux épices)。Ma version du poulet frit croustillant chinois 香酥鸡 est un mariage entre le poulet croustillant aux 5 parfums 五味鸡 et le classique poulet frit 炸鸡塊

Ingrédients :

Poulet :

· 4 cuisses de poulet désossées  

· 1 c.s de sauce soja claire

· 2 c.s de vin jaune chinois ou de vinaigre de riz (à défaut de xérès)

· 1/2 verre de fécule de maïs (ou de tapioca) 

· Huile de friture (ex : huile de tournesol)

Sauce aux épices :

· 3 cs de sauce soja claire

· 1 cc d'ail en purée

· 1 cc de gingembre frais haché

· 1 cc de ciboule finement émincée

· 1 cs de sucre de canne

· 1 cs de vinaigre de riz

· 1 cc d'huile de sésame

· Piment émincé frais ou séché à volonté

Recette :

Sauce :

Dans un bol, dissoudre le sucre avec le vinaigre, puis ajouter la sauce soja, l'eau, l'huile de sésame. Finir en ajoutant l'ail, la ciboule, le gingembre et le piment.

Pour une sauce encore plus parfumée, il est possible de faire revenir rapidement l’ail et le gingembre dans un peu d’huile avant de l’incorporer à votre mélange.

Poulet :

Tout d'abord, mettre à mariner les morceaux de poulet découpés dans un saladier avec une cuillère à soupe de soja claire et 2 cuillères à soupe de vin chinois. Réserver au frais 30 minutes minimum.

Dans une assiette creuse, verser la fécule de maïs puis enrober un à un les morceaux de poulet.

Faire ensuite frire les morceaux de poulet dans de l'huile bien chaude (feu moyen/vif). Il faut compter 4 à 6 minutes selon l'épaisseur de la viande. Une fois cuite, la viande doit avoir une jolie coloration. Retirer les morceaux un à un sur une grille ou dans une passoire en métal à l’aide de baguettes.

Augmenter la chaleur de l’huile de friture afin de procéder à la deuxième friture. Cette étape permet paradoxalement d’éliminer l’excédent d’huile et d’obtenir un croustillant incomparable. Pour ce faire, une fois l’huile bouillante, y replonger 10-20 secondes les morceaux de poulet. A nouveau, les retirer un à un et les placer sur une grille ou dans une passoire en métal.

Dressage :

Arroser généreusement de sauce aux épices et servir aussitôt accompagné d'un riz blanc parfumé et d'une coupelle de sauce. Pour finir, parsemer de feuilles de coriandre hachées et de piment frais finement émincé.

Pour les amateurs de sucré-salé, la sauce sweet chilli thai accompagne également très bien ce poulet frit croustillant.

 

Bon appétit!

Poulet Frit Chinois 香酥鸡
Poulet Frit Chinois 香酥鸡

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Rédigé par Jess

Publié dans #Recettes chinoises

Publié le 3 Octobre 2015

Breaking News : Une nouvelle adresse Banh Mi (Marseille)

Après le Ô-Pho et le Bodhi Garden, la Cité Phocéenne accueille un nouveau spot spécial Banh Mi : TicTac-Sandwichs.

Breaking News : Une nouvelle adresse Banh Mi (Marseille)
Breaking News : Une nouvelle adresse Banh Mi (Marseille)
Breaking News : Une nouvelle adresse Banh Mi (Marseille)
Breaking News : Une nouvelle adresse Banh Mi (Marseille)

Ce petit traiteur vietnamien du quartier de Saint Just propose bo bun, nems, rouleaux de printemps et autres classiques sautés au wok.

Mais ce qui fait l'originalité de cette l'adresse, c'est bien entendu le fameux sandwich vietnamien, ici décliné au porc et pâté viêt (Bánh mì đặc biệt), au porc xia xiu (Bánh Mì Thịt Xá Xíu) et au poulet ; tarif moyen 4,5€.

La généreuse baguette de qualité est préalablement garnie de carottes râpées, de concombre émincé, de coriandre fraîche et de sauces au choix (mayonnaise, sauce Sriracha, sauce soja,sans oublier l'incontournable sauce Maggi).

Breaking News : Une nouvelle adresse Banh Mi (Marseille)
Breaking News : Une nouvelle adresse Banh Mi (Marseille)
Breaking News : Une nouvelle adresse Banh Mi (Marseille)
Breaking News : Une nouvelle adresse Banh Mi (Marseille)

TicTac-Sandwichs

61 Avenue de Saint Just

13013 Marseille

(Métro Saint Just - Le Dôme)

Breaking News : Une nouvelle adresse Banh Mi (Marseille)

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Rédigé par Jess

Publié dans #Restaurants à Marseille

Publié le 16 Août 2015

Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)

Le Shanghai Kitchen c’est le petit nouveau de l’été : fraichement installé au n°14 du Cours Jean Ballard, prenant la place du Yoshi et faisant face au Madarin 大华饭店, le plus ancien restaurant chinois de la ville, ce dernier nous propose un petit voyage Marseille - Chengdu avec une courte escale à Shanghai.

Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)

Les adresses chinoises avec une carte aux parfums du Sichuan sont à présent en majorité dans la Cité Phocéenne, le Shanghai Kitchen tire cependant son épingle du jeu. En effet, on y retrouvera les fameux Mapo Doufu, Poulet GongBao, Poulet froid piquant, Aubergines Yuxiang etc… mais aussi des mets inédits originaires du Sichuan et quelques spécialités shanghaiennes.

Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)

Les amoureux du double feu sichuanais seront ravis d’affoler leurs papilles avec une délicate marmite de poisson aux piments, un savoureux poulet à la mode Chongqing ou encore des pieds de porc sautés maîtrisés à la perfection.

Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)

Mais pas d’inquiétude, les saveurs douces et sucrées des mets shanghaiens et cantonais seront là pour contenir les flammes : Poulet froid mariné au vin jaune, Travers de porc sauce sucrée vinaigrée à la mode Shanghai, Loup entier façon Lac de l’Ouest … sans oublié le fameux Porc Hongshao.

Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)
Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)

En bref, le Shanghai Kitchen propose des mets sichuanais d’une rare authenticité : fraicheur, parfums et saveurs sont indéniablement aux rendez-vous. Pour son ouverture, le restaurant a su s’entourer d’un chef d’expérience pour qui le piment et le poivre d’un sichuan n’ont pas de secret. En revanche, les maîtres des lieux n’ont pas (encore) eu la chance de mettre la main sur un chef formé à Shanghai. De fait, les plats du sud sont relativement bons mais l’authenticité n’y est pas tout à fait (ayant vécu 6 mois à Shanghai, je tiens à préciser que je suis particulièrement difficile).

Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)

Cette nouvelle adresse est un véritable coup de cœur ! Tout y est : qualité et fraicheur des ingrédients, authenticité, équilibres des saveurs, parfums, textures et cuissons. Pour ne rien gâcher, le rapport qualité/prix est très bon.

Petit rappel : En Chine, la nourriture n'est que rarement commandée en portions individuelles, les mets sont en général servis en quantité. Ainsi, les plats se trouvent le plus souvent en centre de table afin que tous les convives puissent les partager. Lorsque vous vous rendez dans un restaurant chinois traditionnel, n'hésitez à faire de même, cela permet de manger varié, équilibré mais également de façon plus économique. 

Le Shanghai Kitchen lève encore plus haut la barre des délices sichuanais, et ce, pour notre plus grand plaisir !

Bon appétit ! 再见 ! 

SHANGHAI KITCHEN

14 Cours Jean Ballard

13001 Marseille

0954686062

Mardi - Dimanche 11:30 - 14h30 / 18h30 - 22:30

Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)
Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)
Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)
Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)
Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)
Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)
Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)

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Rédigé par Jess

Publié dans #Restaurants à Marseille

Publié le 11 Juin 2015

Breaking News : Ô-pho, Fast Food Viêt (Marseille)

Il y a quelques semaines de ça, Rémi, un super informateur et lecteur du blog, m'informait de l'ouverture prochaine d'un "Fast Food Vietnamien" rue Bailli de Suffren (Vieux Port). C'est lors d'une rapide pause déjeuner que je m'y suis rendue.

Ce post "Breaking news" volontairement concis sera suivi d'un article complet suite à une seconde visite accompagnée d'un appareil photo digne de ce nom. 
Breaking News : Ô-pho, Fast Food Viêt (Marseille)
Breaking News : Ô-pho, Fast Food Viêt (Marseille)

Premières impressions :

Le Ô-pho c'est un Fast-Food comme la cité phocéenne n'en avait encore jamais vu. Exit les burgers et autres kebabs, ici on est plutôt branché Banh Bi, Cơm Sườn Nướng , Bánh Cuốn, Bánh Xèo, Bun Bò​, Chè Bánh Lọt etc... (carte complète ici)

A première vue et après dégustation, l'intérêt de cette nouvelle adresse réside dans ses spécialités typiquement vietnamiennes méconnues et très rarement, voire jamais, proposées ailleurs. Je pense notamment au Banh Mi, le fameux sandwich vietnamien, au Bò Kho (ragoût de boeuf vietnamien), au Cơm Sườn Nướng, au Cơm Ga Nướng et au café glacé vietnamien.

Cơm Ga Nướng : cuisse de poulet marinée grillée accompagnée de riz parfumé, de crudités, de légumes aigres doux et de sauce nuoc mam préparée
Cơm Ga Nướng : cuisse de poulet marinée grillée accompagnée de riz parfumé, de crudités, de légumes aigres doux et de sauce nuoc mam préparée

Cơm Ga Nướng : cuisse de poulet marinée grillée accompagnée de riz parfumé, de crudités, de légumes aigres doux et de sauce nuoc mam préparée

Bánh Mì Heo Quay et cà phê sữa đá : Sandwich vietnamien au porc laqué croustillant et café vietnamien glacé
Bánh Mì Heo Quay et cà phê sữa đá : Sandwich vietnamien au porc laqué croustillant et café vietnamien glacé
Bánh Mì Heo Quay et cà phê sữa đá : Sandwich vietnamien au porc laqué croustillant et café vietnamien glacé

Bánh Mì Heo Quay et cà phê sữa đá : Sandwich vietnamien au porc laqué croustillant et café vietnamien glacé

Ô-Pho

7 rue Bailli de Suffren 13001 Marseille

04 91 72 00 00

http://o-pho.com/

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Rédigé par Jess

Publié dans #Restaurants à Marseille

Publié le 2 Avril 2015

Jin Jiang, L'Authentique restaurant chinois (Marseille)

Il y a un peu moins de 2 ans, j'avais consacré un premier post au Restaurant Jin Jiang 锦江饭店. J'y avais découvert une adresse authentique au style soigné et à l'accueil chaleureux. J'ignorais alors que ce dernier avait encore davantage à offrir.

Jin Jiang, L'Authentique restaurant chinois (Marseille)

Après avoir étudié les rudiments de la langue en Chine, mon niveau de mandarin me permet aujourd'hui de baragouiner de façon plus ou moins intelligible et de lire quelques caractères. De fait, lorsque je me rends dans un restaurant chinois, j'en profite pour demander des plats spéciaux, autrement dit les oubliés de la carte rédigée en langue de Molière. C'est ainsi que j'ai pu mettre la main sur la "carte secrète" du Jin Jiang.

Rassurez vous, la présente carte est en cours de traduction. Cette dernière comporte des plats froids 冷盘, des plats de légumes 蔬菜 et des plats chauds 热菜 à base de viande, de produits de la mer et de tofu. On y retrouve essentiellement des spécialités originaires de Wenzhou et du Sichuan.

Petit rappel : En Chine, la nourriture n'est que rarement commandée en portions individuelles, les mets sont en général servis en quantité. Ainsi, les plats se trouvent le plus souvent en centre de table afin que tous les convives puissent les partager. Lorsque vous vous rendez dans un restaurant chinois traditionnel, n'hésitez à faire de même, cela permet de manger varié, équilibré mais également de façon plus économique. 

Jin Jiang, L'Authentique restaurant chinois (Marseille)
Jin Jiang, L'Authentique restaurant chinois (Marseille)

Côté plats wenzhounais, j'ai eu l'occasion de goûter à la fameuse "Galette de poisson de Wenzhou" 温州鱼饼 et aux Galettes de riz sautées à la poitrine de porc fumée 腊肉炒年糕. 

Jin Jiang, L'Authentique restaurant chinois (Marseille)

Côté Sichuan, je ne me lasse jamais des classiques Poulet froid piquant 口水鸡 et "Aubergines goût poisson" 鱼香茄子. Des mets que j'ai pu tester chez d'autres, sans retrouver une telle justesse des cuissons et assaisonnements. Il n'y a qu'à en juger par l'esthétique des plats qui, à mon sens, ne ment pas.

Jin Jiang, L'Authentique restaurant chinois (Marseille)
Jin Jiang, L'Authentique restaurant chinois (Marseille)

Pour les plus aventureux d'entre vous, le chef propose également quelques spécialités cantonaises comme la Soupe au concombre de mer 海参羹 et les fameuses Pattes de poulet braisées vapeur 豉汁蒸鳳爪 (dim sum). Les moins téméraires pourront aussi opter pour le Loup à la vapeur 清蒸鱼

Jin Jiang, L'Authentique restaurant chinois (Marseille) Jin Jiang, L'Authentique restaurant chinois (Marseille)

En Bref :

A Marseille, difficile de faire plus authentique. Et pour cause, le Jin Jiang possède un chef d'expérience passionné par les gastronomies de son pays d'origine qui s'efforce depuis plus de 15 ans de proposer une cuisine traditionnelle comme on pourrait la savourer en Chine continentale. La maison organise d'ailleurs, tout au long de l'année, des célébrations rythmées par le calendrier lunaire afin de régaler les natifs, les membres du consulat chinois et les amoureux du Pays.

Pour ma part, quand la nostalgie se fait grande, c'est au Jin Jiang que je cours.

Bon appétit! 再見!  

RESTAURANT JIN JIANG

锦江饭店

106 Rue d'Italie, 13006 MARSEILLE
(Proche de la place Castellane et du cinéma du Prado)
Tél. : 04 91 92 63 75

HORAIRES

Du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30

http://www.restaurant-jinjiang.fr/

 

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Rédigé par Jess

Publié dans #Restaurants à Marseille, #马赛中餐馆

Publié le 29 Mars 2015

Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence

Aujourd'hui, on s'éloigne un peu de la Cité Phocéenne direction Salon-de-Provence, une commune de 44 000 habitants située à 50 km au nord-ouest de la "Planète Mars".

Mes recherches m'ont en effet conduites Chez Shuang 私房菜, un restaurant chinois proposant des spécialités du Nord de la Chine.

Le restaurant ouvre ses portes début 2015. En cuisine, un chef originaire de la Ville de Shenyang (Province du Liaoning) fait chanter le wok et danser les nouilles.

Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence

Côté salle :

Une petite salle à la décoration moderne où dominent le rouge et le noir. Derrière le comptoir habillé de pierres apparentes, une large vitre offre une vue plongeante en cuisine.

Pour ne rien gâcher, l'accueil est chaleureux et le service très attentionné.

Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence
Côté carte :

La carte se veut résolument tournée vers les gastronomies Nord-chinoises : nouilles de blé coupées au couteau, raviolis, plats froids 凉菜, marmites, potages, Liū ròu duàn 溜肉段, Agneau sauté aux poireaux 羊肉炒大葱, Jīng jiàng ròu sī 京酱肉丝.

On notera également la présence de quelques spécialités sichuanaises comme le Mapo Tofu, les aubergines goût poisson, le Poulet impérial 宫保鸡丁 et le Porc émincé goût poisson 鱼香肉丝. La popularité de la cuisine du Sichuan est telle, qu'en France comme en Chine, on retrouve très souvent des mets sichuanais à la carte des restaurants pourtant spécialisés dans une autre cuisine régionale.

Le chef propose également des spécialités chinoises "plus classiques" comme les crevettes sautées au sel et au poivre 椒盐虾, les crevettes aux noix de cajou 腰果虾球, le boeuf à la sauce huître 蚝油牛肉 et le boeuf sauté aux oignons 洋蔥牛肉.

Comme vous vous en doutez, clientèle française oblige, le chef fut obligé d'ajouter à la carte des nems et autres rouleaux de printemps, spécialités vietnamiennes considérées à tord, par beaucoup, comme chinoises.

En lisant la carte, j'apprécie le petit astérisque présent à côté de la quasi totalité des plats, indiquant que ces derniers sont faits maison.

Choses rares, Chez Shuang, il est possible de siroter du lait de soja maison et de se régaler de Tangyuan 汤圆 réalisés minute par le chef.

Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence
Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence
Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence
Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence
Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence
Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence
Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence
Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence
Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence

Le repas :

Pour cette première visite, le choix s'est évidemment porté sur des spécialités du Nord : Nouilles maison Zhajiangmian 炸酱面, Raviolis bouillis au porc et chou chinois 猪肉白菜水饺, Baozi aux légumes et vermicelles 菜包子, Porc sauté sucré salé 溜肉段 et Tangyuan 汤圆 maison (appelés Yuanxiao au Nord).

Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en ProvenceChez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence
Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence

Les Nouilles Zhajiangmian 炸酱面 sont une belle réussite. Les nouilles maison al dente sont servies en quantité surplombées de la fameuse sauce à base de pâte de soja fermentée et de petits dès de porc accompagnée de concombres émincés.

Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence
Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en ProvenceChez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence

Les raviolis et le baozi sont authentiques. Leurs farces gourmandes me renvoient à mon été pékinois. Malheureusement, le manque de débit de ces dernières semaines oblige le chef à les préparer à l'avance et à les surgelés. De fait, le goût est là, mais les textures des pâtes bouillies et levées ne sont pas très agréables en bouche. Je conseillerai donc d'opter pour les raviolis grillés.

Et oui, pas évident de faire dans le traditionnel fait maison quand un Mac Do se trouve sur le trottoir d'en face... Pourtant l'effort est là et le chef maîtrise indéniablement le sujet.

Chez Shuang, les saveurs du Dongbei en Provence

Chez Shuang, j'y ai découvert le Liū ròu duàn 溜肉段, de délicieux morceaux de porc sautés enrobés d'une sauce légère à base de sucre et de vinaigre de riz blanc. Un véritable coup de cœur. La cuisson est parfaitement maîtrisée et le si difficile équilibre entre l'aigre, le sucré et le salé atteint haut la main. Tellement qu'avec Mr Bol de Riz on a dû jouer des baguettes pour attraper le dernier morceau de viande (rires).

Tangyuan 汤圆 préparés minute (sésame noir, haricots rouges et cacahuètes). Le sucre est justement dosé, la cuisson précise, pour un résultat chewy et gourmand à souhait. Tangyuan 汤圆 préparés minute (sésame noir, haricots rouges et cacahuètes). Le sucre est justement dosé, la cuisson précise, pour un résultat chewy et gourmand à souhait.

Tangyuan 汤圆 préparés minute (sésame noir, haricots rouges et cacahuètes). Le sucre est justement dosé, la cuisson précise, pour un résultat chewy et gourmand à souhait.

En Bref : 

Chez Shuang est une vraie belle surprise. Le restaurant est encore en rodage après seulement deux mois d'ouverture, mais une chose est sûre, le chef connait la cuisine de sa région et la maîtrise.

Je recommande plus particulièrement les plats à base de nouilles de blé maison coupées au couteau ainsi que les spécialités du chef (plats du Nord-Est sautés au wok).

A noter que le restaurant ne possède pas un emplacement idéal. En effet, il a comme voisin direct le célèbre Ronald Mac Donald... De plus, la clientèle de passage est rare et Salon-de-Provence ne compte pas, à ma connaissance, de membres de la communauté chinoise parmi ses habitants.                                                                                                                  

Salonais ou personnes de passage, sachez que cette adresse propose un rapport qualité/prix des plus intéressants, avec des Menus Midi express complets aux tarifs défiant toutes concurrence. Compter 8€ pour 1 salade + 1 potage + 10 raviolis, 9,50€ 1 salade + 1 potage + 1 plat de riz garni. De quoi se faire plaisir sans culpabiliser.

J'espère donc que le restaurant trouvera très rapidement sa clientèle, il serait dommage de perdre une telle adresse!

Bon appétit! 再见!

Restaurant Chez Shuang

579 Allées de Craponne
13300 SALON-DE-PROVENCEFrance

04 90 56 59 30

Tous les jours de 11h30 à 15h00 et de 18h30 à 22h00

http://www.chezshuang.fr/fr

普罗旺斯地区萨隆中餐馆

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Publié le 27 Mars 2015

Naruto, la cantine Jap d'Aix-en-Provence

C'est en compagnie de la pétillante Rachel de On My Kitchen, une habituée de la maison de Koichi, que j'ai découvert la cuisine du Naruto.

Naruto, la cantine Jap d'Aix-en-Provence

C'est lors d'un séjour dans le Sud de la France que Koichi Kunabé tombe amoureux de la ville d'Aix-en-Provence. Ingénieur informatique de carrière, il quitte son Tokyo natal pour venir s'installer avec sa famille dans la Ville des calissons.

Il décide alors d'ouvrir un restaurant japonais. Koichi fait les choses comme il se doit et retourne au Japon où il prend des cours de cuisine et décroche deux diplômes (un pour les sushis, un autre pour les okonomiyaki). Il ne souhaite pas devenir chef, mais connait la nécessité d'apprendre le métier afin de pouvoir diriger un restaurant.

Il s'entoure de deux chefs japonais expérimentés et ouvre le Naruto* en 2010.

*ville du Japon célèbre pour son phénomène du tourbillon de Naruto. Le Narutomaki est une décoration culinaire japonaise à base de pâté de poisson, cuit à la vapeur, de couleur blanche présentant une spirale rose orangé à l'intérieur (source : wikipédia)

[source : Naturo, un authentique japonais par Rachel]

 

Naruto, la cantine Jap d'Aix-en-Provence

Le Naruto propose une cuisine japonaise familiale et authentique : donburi, tempura, gyoza, ramen, yakitori, sushis, okonomiyaki, karaage, bento, plat du jour etc...

Naruto, la cantine Jap d'Aix-en-Provence
Naruto, la cantine Jap d'Aix-en-Provence
Naruto, la cantine Jap d'Aix-en-Provence

Les produits sont de qualité, les portions généreuses et les assaisonnements et cuissons maîtrisés. 

Je dois avouer que je suis toujours réticente lorsqu'il s'agit de tester un restaurant japonais, en particulier à Marseille, trop souvent déçue par le passé par une cuisine aseptisée dénuée d'intérêt aux tarifs exorbitants. Mais c'était sans compter sur le Naruto qui réalise la prouesse de me réconcilier avec la cuisine japonaise Made in Provence.

Itadakimasu!

  1. Naruto 

    19 Rue de la Verrerie
    13100 Aix-en-Provence
                                        Mardi - Samedi 12:00 – 14:00, 19:00 – 23:00
     
                                               
                                                http://www.restaurant-naruto.fr/

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Rédigé par Jess